Auteur : escaleOcabannes
Date de création : 18-03-2010
Mais ouuuiiii !
Mais quoi donc qu'est donc ?
C'est du tartre, j'ai dit !
Aaahh ! D'accooord ! Oui mais c'est quoi ?
Reprenons depuis le début...
Je vous en ai parlé, j'en mets dans mes tableaux, cadres et sur mes objets en bois flottés.
Les cristaux de tartre, je les retrouve au printemps dans mes cuves où le vin a passé l'hiver.
Oui, je ne fais pas que des devinettes carambar, j'ai de vrais occupations...
C'est en fait de l'acide tartrique, acide principal du vin qui est en sursaturation à la fin de la fermentation alcoolique et malolactique.
C'est rien, ça va aller ! J'essaie de vous impressionner, ou de vous faire fuir au choix..
Sous l'action du froid de l'hiver, l'acide tartrique et le potassium précipitent en partie sous forme de cristaux magnifiques, colorés et brillants.
La part qui reste dans le vin participe à son équilibre organoleptique en apportant vivacité et soutien à la structure du vin.
Et ce qui précipite est tout aussi important dans le sens où cela stabilise le vin et évite que cela se produise une fois le vin mis en bouteille.
Vous avez déjà trouvé ce type de cristaux en depot au fond d'une bouteille de vin, ce n'est pas grave et n'a pas d'incidence sur le goût du vin mais ce n'est pas esthétique pour les vins blancs et rosés.
Et pour ma part, et bien, je m'embête à les récupérer, car ils se collent aux parois ces sales bêtes ! Leur ambiguité me plaît, à la fois beaux et brillants, mais aussi rugueux et si fragile qu'ils tombent en miette à la moindre occasion.
Du coup j'en mets partout, sauf peut être dans les salades...
Je plaisante, quoi que...Quand j'ai dit que cela ne se mangeait pas, je voulais dire...tel quel.
Savez vous que l'acide tartrique est connu dans le milieu agroalimentaire sous le maaagnifique nom de E334 ! Et oui ...Je savais que ça vous parlerai mieux !
Il active la salivation, ..........hummm.......Miaaaamm
...............................................antioxydant il est aussi
On le trouve même ici....oui........même là..................................
Alors pourquoi pas dans mes bricolages !
Hein, dis ?! Hein ?!
Commentaires
Dans un vieux bouquin téléchargé sur Gallica.fr, il y a des recettes de cristal (le verre au plomb) qui utilise comme fondant secondaire le sel de tartre.
Moi j'habite Carcassonne depuis 20 ans. Je suis normand d'origine. Amitié. Patrice
Bon après-midi.
Je prends le bateau en fin d'après-midi, je retourne sur le continent...dommage.
A+
J'avais deviné que tu les trouvais dans tes cuves
Ah c'est donc ça.....
Bon dimanche à toi
Carine
Merci. Merci. Et encore merci pour tes fréquents passage chez moi et toutes tes paroles réconfortantes. Ca fait chaud au coeur.
Quant à ce cours magistral sur le tartre, merci aussi, je ne regarderai plus JAMAIS mes robinets de la même façon !
Bisous Madame Cabannes
je suis passée voir la réponse!lol! des cristaux de tartre..
Je ne connaissais pas enfin si un peu de nom plutot,donc merci pour l'article,je suis bien renseignée maintenant!!
a bientot,bisous
La magie du vin...