Auteur : escaleOcabannes
Date de création : 18-03-2010
Aujourd'hui on assemble !
Dis comme ça, ça ressemble fort à une rubrique de Damidot. Que néni !
En fait on est plus près de la cuisine que du bricolage.
Je vous voie trépigner. Suffit, vous allez user le parquet !
Je m'explique.
Mes petits lapins, je vais vous décevoir mais les bouteilles de vins ne sont pas les fruits du pied de vigne.
Vous aurez droit pendant les vendanges à des travaux pratiques pour les plus assidus. Pour l'instant, il faut travailler les vins en caves et pour ceux que l'on va mettre en bouteille, c'est le moment de l'assemblage.
L'assemblage, c'est l'apothéose du travail du vin.
Depuis la récolte, on a sélectionné les parcelles de vigne, que l'on a vinifié séparément. Après des mois ou même des années d'élevage, il s'agit de trouver le meilleur assemblage possible entre ces cuvées pour que s'exprime le caractère du millésime.
Un peu de la N°4 pour son fruit, un peu de la N°12 pour sa souplesse, et 10% de celle-ci pour l'élégance de ses tanins...etc...Je schématise mais ça vous donne le ton.
Et puis d'un coup c'est l'alchimie, meilleur que chacunes séparément et mieux que toutes réunies, c'est le millésime qui se révèle et qui s'impose.
Ce sera cet assemblage là.
Après l'éprouvette, il faudra le réaliser à la perfection, au poucentage près, en assemblant non pas des millilitres mais des centaines d'hectolitres du nectar.
Vous le trouverez ainsi dans la bouteille, comme s'il avait jailli du cep de vigne, comme une évidence.
A vos assemblages...Prêts? Partez !
Vous répétez après moi?
Je bois avec modérarion, tu bois avec modération, il boit avec modération, elle conduit.....
Commentaires
Oui c'est vrai pour les arômes, mais entre en jeu aussi les sensations en bouches.
L'assemblage est la dernière phase de l'élevage du vin pour nous, avant la mise en bouteille, mais on peut travailler différemment. On fera un tour complet pour les vendanges 2010.
Travaux pratiques en live !
....et après l'assemblage ??? je connais un peu, j'ai été pas loin de la champagne....alors...! ça ressemble aussi un peu à la fabrication du parfum...!
Merci Candice.
Ce qui est intéressant avec le vin c'est qu'il sera différent tous les ans !
Très intéressant ton article! Et l'on sens que tu parles de cela avec passion, c'est très appréciable!
Bisou
Merci les filles !
coucou
(rire)
j'ai répété avec toi et après toi
des gros bisous
je te souhaite une bonne journée (avec modération) et bonne peinture, si t'as le temps ...
bises
Thais