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Titre du blog : Escale-O-Cabannes
Auteur : escaleOcabannes
Date de création : 18-03-2010
 
posté le 23-11-2012 à 14:03:34

La vie en Rosé


Dernière ligne droite dans la course contre la montre pour la mise en bouteille du Rosé 2012, le 5 décembre prochain. Quand vous faîtes glisser vos grillades à grand coup de rosé l'été, vous savez la somme de travail que cela représente ? Non, et c'est normal.
 
**Pour ceux qui voudraient partir maintenant, c'est le moment, je vais me lancer dans de loooongues explications...
 
 

 
 
 
   Quand j'entends " le rosé c'est pas du vin...", autant vous le dire tout de suite, j'ai la fourrure qui se dresse ! Permets-moi de te dire Régis, que si, c'est du vin. Et même sacrément pas facile à faire. D'abord parce que le consommateur s'attend à ce que ce soit toujours le même d'une année sur l'autre : même couleur, même teinte, même sucrosité, même acidité... Et ça, et bien,  CE N'EST PAS POSSIBLE. Mais pour toi, gentil consommateur qui achète nos vins hors de prix, , on va essayer de s'en rapprocher. On va garder la même trame, c'est à dire:
   - Toujours les mêmes parcelles de Grenache noir et de mourvèdre
   - Cueillette à l'optimum aromatique, 
   - Pressurage direct des baies
   - Maîtrise des oxydations ( en lanquage néophyte : "PAS D'AIR, malheureux" )
   - Fermentation à basse température pour privilégier la formation d'arômes tels que  la fraise, banane ou le litchi ( mais pas trop quand même ). Ce qui ralenti aussi le travail des levures et apporte du volume en bouche.
 
    Quand la fermentation est finie, autour de la mi-novembre, on passe en courant à la vitesse supérieure pour mettre le vin en bouteille ( puisqu'on est en rupture du Rosé 2011 et que les commandes attendent...) Le problème c'est que le vin est instable. Avec deux soucis majeurs : 
   - l'instabilité protéique, qui si on ne la traite pas risque de provoquer un trouble en bouteille.
   - l'instabilité tartrique qui risque, dès les premiers froids faire apparaître dans votre bouteille des cristaux d'acide tartrique.
 
Tout cela n'est pas nocif et tout à fait naturel, mais le consommateur, et bien, ça lui fait peur...Alors, on évite de lui donner une occasion de raler et d'acheter son vin ailleurs. Oh, et juste une chose... Le vrai Rosé, ce n'est pas du blanc + du rouge. C'est à base de raisin rouges pressés. Voilà sur ce, j'ai quelques trucs à faire...
 
 

 


 

Commentaires

harfang le 26-11-2012 à 11:39:24
je suis rentrée du salon des vignerons indépendants avec 24 bouteilles à bout de bras (on était 2 mais tout de même... on avait oublié la chariotte) on a pris que du vin du Languedoc... Est-ce que tu y étais ?

bises
escaleocabannes le 25-11-2012 à 18:37:57
Ouiiiiii, c'est ça...

J'avais peur de ne pas avoir été très claire.smiley_id117952
KAFF le 25-11-2012 à 18:25:41
Oki ! en fait c'est comme pour les orteils des pieds smiley_id239860
escaleocabannes le 25-11-2012 à 17:09:30
Kaff, le seul additif qui permet au vin de se conserver est le sulfite ( pour nous SO2). Pour ce vin, nous sommes largement en dessous des doses maximales autorisées en bio. A savoir : les levures pendant la fermentation, produisent des sulfites, c'est un produit naturel. Dont il ne faut pas abuser. Il faut mettre en place tout un process pour minimiser ces apports, cad :

- une vendange saine

- une hygiène rigoureuse

- travailler à l'abri de l'air

- garder les vins sur lies le plus longtemps possible.


Donc pas besoin d'une date limite, juste une bonne dose de bon sens.

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KAFF le 25-11-2012 à 12:50:24
Je voulais parler de ce qui est mis dans les bouteilles pour conserver le vin le plus longtemps possible, des fois je me dis qu'il vaudrait mieux en mettre le minimum quitte à indiquer une date limite de consommation smiley_id2383224
escaleocabannes le 25-11-2012 à 12:14:55
Bien sûr Humana, que ça donne les joues roses...Et les fesses aussi...smiley_id239857 J'ai essayé la guitare sous la douche, pas terrible le son...guitrock
Humana le 25-11-2012 à 12:11:03
et c'est quand que tu chantes???

ici hein, parce que sous ta douche..j'y suis pas....^^
Humana le 25-11-2012 à 12:10:30
et bien madame Ouille!!!!

Et tes joues elles sont rosées aussi???
escaleocabannes le 24-11-2012 à 09:51:57
Et j'aime aussi le grenache. Mais en rosé c'est la galère il s'oxyde très vite et prends une teinte orangé...Donc PAS D'AIR..
escaleocabannes le 24-11-2012 à 09:50:32
Non ce n'est pas en bio. Pour cela, ce sont d'abord les raisins qui doivent être bio.

Nous nous inscrivons plutôt dans une politique raisonnée. C'est à dire juste ce qu'il faut, en utilisant le moins d'intrants possible.

Un jour, je ferai un article sur le bio, qui n'est pas toujours bon. Ni pour la planète ni pour le consommateur.

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KAFF le 23-11-2012 à 18:38:47
C'est du bio ? Et à quoi reconnais-t-on, et ri et ron petit patapon, un bio d'un autre qui ne l'est pas si ça m'est pas à moi inscrit sur le bicaténaire ?


Si non j'adore le Grenache smiley_id117952