Auteur : escaleOcabannes
Date de création : 18-03-2010
Remets tes chaussures !
Pas que t'aies les pieds pourris...
Quoiqu'àprès 8 heures à cueillir le raisin dans les vignes, c'est pas non plus de 1ère fraîcheur !
Non, c'est surtout que le raisin blanc pour en faire du jus puis du vin, il faut le presser...
AAhhhhhhhhhh ? Et oui, parce que contrairement aux rouges ( chaque chose en son temps) on ne fait fermenter (transformation du sucre en alcool) que le jus. Et il est bien loin le temps où l'on foulait au pied...
Aujourd'hui, pour le pressurage, on a de la machine de guerre , de l'ultra technologie, du pointu ! Le grain de raisin, tu l'écrases pas, Simone, tu exhortes gentiment la pulpe à évacuer sa pellicule ni trop contrainte ni trop forcée. Limite on croirait que Françoise Dolto s'est aussi mélée d'oenologie !
Car si tu presses comme un bourrin ( oui c'est une des technique de pressurage avérée ), tu extrais des caractères végétaux que l'on NE VEUT PAS ! Le côté pelouse fraîchement tondue, c'est sympa mais pas dans mon verre de blanc !
Et surtout tu fais des bourbes. 
Les bourbes, mon mignon, ce sont les minuscules morceaux de pellicule du raisin qui font que le jus qui coule du pressoir est trouble. Elles apportent un côté dûr et astringent, voire végétal au jus. Il va falloir éliminer les plus grossières.
Pour cela, nous refroidissons le moût (c'est son petit nom à cette étape) pour le maintenir à 5 ou 6°C pendant 24 h. Avec l'aide d'enzyme, cela permet aux bourbes de se déposer.
Et l'opération qui consiste à séparer le jus clair des bourbes, c'est....Demain !
The Pressoir pneumatique
Je n'ai besoin de personne...la la la la la la
Je n'reconnais plus personne en Massey Fergusson !
Commentaires
coucou kaff !
Les vendanges... j'en avait fait il y a qques temps. C'et toujours des grands moments.
@Epigraph : Dommage, une autre fois peut être..
@Kaff, au nez, déjà, il y a des choses éliminatoires, à la couleur suivant le millésime...Mince, on a dit sans le voir !
Oui, les pellicules du raisin, c'est du marc, qu'on envoie à la distillerie.
Oui la date limite c'est ce soir minuit ^^
A bientôt.
Sans le voir ni le gouter !
Coucou Cosette !
Intéressant ! vous faites du marc ? Escale, tu sais comment reconnaitre un bon vin d'un vin qui l'est moins (bon) (le vin) Tu le sais... oui est-ce que tu le sais hé hé dis-moi !
j'aime aussi quand madame ouille fait du vin ! !